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Tortilla

17/09/2014

tortilla

 Et viva l’apéro!! Avec une tortilla vous avez un accompagnement idéal pour un apéro dinatoire ou un apéro maison original qui change des légumes crus sauce fromagère.

La tortilla se prépare à l’avance car elle se sert bien froide, découpée en petits cubes. Pour réhausser le goût, j’aime bien rajouter quelques gouttes de tabasco.

Pour réaliser une bonne tortilla, les ingrédients sont des plus simples:

– 4 belles pommes de terre

– 1 poivron rouge

– 1 tomate

– 1 ou 2 oignon(s)

– 5 oeufs entiers

– sel, poivre, tabasco

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Les pommes de terre coupées en rondelles sont d’abord pré -cuites puis on rajoute le poivron, l’oignon et la tomate.

Au bout d’une dizaine de minutes, les premiers éléments sont mélangés aux oeufs battus en omelette. Le mélange est ensuite remis dans une poêle huilée qui cuira encore une dizaine de minutes à feu doux. La partie la plus délicate arrive car il faut faire cuire l’autre côté de la tortilla. Pour cela soit utiliser la technique de la crèpe soit celle que j’utilise pour limiter les risques de bavures… qui consiste à renverser le contenu de la poêle dans une autre et de poursuivre quelques minutes la cuisson de ce côté.

Disposer la tortilla dans un plat et laisser refroidir. Une fois froide, découper la tortilla en petits cubes, et servir.

La tortilla peut également être déguster tiède avec une salade en plat principal.

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recette à imprimer:tortilla

 

 

 

 

 

Pâtes fraîches: Tagliatelles

15/09/2014



Tagliatelles-fraiches

Quoi de meilleur que de bonnes pâtes maison fraîches? et bien rien!

Et le bonheur est simple, farine, oeufs, un peu d’huile d’olive et le tour est joué, même pas besoin de machine à pâtes.

Enfin moi, j’en ai utilisé une, faut pas non plus être contre ce qui peut nous simplifier la vie. Avant d’en avoir une, je les faisais manuellement en étalant la pâte par pâtons le plus finement possible. Ce qui n’est pas facile car la pâte est très difficile à travailler. Une fois la pâte étaler, il faut rouler la pâte sur elle même, puis couper des tronçons de 1cm de large pour réaliser les tagliatelles. Dérouler ensuite les escargots de tagliatelles et les laisser sécher 1/2 heures.

Avec la machine à pâtes, il suffit de passer la pâte en pâtons dans le laminoire afin de rendre la pâte suffisament fine, puis de les passer dans l’ustensile à tagliatelles qui se fixe sur la machine à pâtes.

Pour la recette de pâtes, rien de plus simple, il suffit de compter un oeuf et 100g de farine par personne, c’est une proportion qui fonctionne assez bien, même s’il n’y en a jamais assez!!

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La pâte peut être agrémentée de persil, de purée d’épinard, ou d’encre de sèche pour en changer la couleur.

Pour accompagner ces pâtes fraîches rien de mieux qu’une bonne sauce tomates fraîche.  

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Recette à imprimer:pâtes fraîches

 

 

Croziflette

09/04/2014

Et voilà une recette typique de Savoie à base de ses fameuses petites pâte carrées nature et au sarrasin. Pour cette recette je mélange les deux sortes de crozets nature et au sarrazin. Le deuxième ingrédient tout aussi typique: le reblochon!!

Croziflette-titre

Pour cette recette, j’utilise 200 g de crozets au sarrazin et 200 g de crozets nature qu’il faut précuire. 1 beau reblochon au lait cru coupé en tranches ( avec sa croûte), 120 g de comté râpé, 200 g de jambon cru de pays coupés en petites lamelles, 200 g de crème fraîche liquide, sel, poivre.

Je rajoute du comté râpé pour relever le goût du reblochon.

CROZIFLETTE-2

Pour le montage de la croziflette, il faut déposer au fond d’un plat à gratin la moitié des crozets cuits, puis le jambon cru, la moité du reblochon et du comté. Recouvrir du reste de crozets, puis de la crème assaisonnées de sel et de poivre, puis le reste du reblochon et du comté.

CROZIFLETTE - Copie

Faire cuire 40mn à 180°C, et accompagner d’une salade associée avec de la roquette, des oignons frits et des tomates cerises.

CROZIFLETTE-3

CROZIFLETTE - Copie

 

recette à imprimer: à venir

Correspondance gourmande de février – Foodie Penpals Februar

09/04/2014

Et ben voilà je me suis trompée sur le titre de la photo, il s’agit de ma correspondance du mois de février et non de mars. Il faut que je change cela !!

FOODIE-PENPALS-MARS

 

Avec beaucoup de retard je publie le colis gourmand reçu pour le mois de février. Ce colis vient de Lituanie.  C’est avec beaucoup de curiosité que j’ai déguster les spécialités sucrées envoyée par ma correspondante de ce mois.

Les chocolats et les céréales étaient très agréables. Il me reste à découvrir les sachets d’épices pour côtelettes de porc et les différents thés. Mais je pense que je ne vais pas être déçue car les parfums floraux et d’agrumes me conviennent très bien.

FOODIE-PENPALS-LITUANIE

 

Pour le mois de mars, j’ai un petit soucis car je n’ai à l’heure actuelle pas encore réceptionné mon colis.

J’espère qu’il ne s’agit que d’un petit contretemps!!

 

 

Dans la famille pâte à choux, je demande la chouquette!!

15/02/2014

Les chouquettes

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Il y a tellement de recettes à base de pâte à choux! éclairs, Paris-Brest, St Honoré, gougères au fromage, pets de nonnes, duchesses, etc. 

La pâte à choux est assez délicate, il faut une bonne recette et un peu de technique. Elle se réalise en deux temps, d’abord il s’agit de faire une pâte  à base de d’eau ou eau+ lait et de beurre que l’on fait monter à ébullition et à quoi l’on rajoute hors du feu de la farine en pluie et l’on mélange énergiquement afin d’obtenir une pâte homogène. Cette première préparation est remise 1mn sur le feux, ne pas cesser de mélanger, pour dessécher la pâte. 

Ensuite, il faut laisser refroidir la pâte, et une fois que la pâte a un peu refroidie on rajoute un à un des œufs entiers. 

Le four doit être préchauffé à 180 °C, pour une bonne cuisson des choux.

Pour cette recette, j’utilise 130 g de lait, 120 g d’eau, 1 pincée de sel, 130 g de beurre, 130 g de farine, 5 œufs entiers et du sucre perlés. Avec une poche à douille déposer des petits tas de pâte sur une feuille sulfurisée puis saupoudrer de sucre perlés. Faire cuire les chouquettes 25 mn à four chaud 180°C.

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Recette à imprimer: chouquettes

Curry Thaï

15/02/2014

CURRY

Pour réaliser ce curry, j’ai utiliser le kit de curry vert qui se trouvait dans mon colis gourmand du mois de janvier. Dans mon frigo, la pâte à curry est orange ou rouge, alors c’était une bonne occasion de tester un curry différent.

Pour ce curry, j’utilise une bonne cuillère à soupe de pâte à curry ( couleur selon votre goût), 2 gros oignons à couper en lamelles, 2 -3 carottes à râper en longues lamelles, un bocal de bambou en lamelles, 150 g de haricots mange tout, 250 g de beaux champignons de paris, un bâton de citronnelle à écraser, de la coriandre fraîche, et 400 g de blanc de dinde ou de poulet.

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Pour réaliser le curry, il faut faire revenir les oignons en lamelles dans une sauteuse ou wok sans ajout de graisse, si nécessaire ajouter un peu de lait de coco pour que les oignons n’attachent pas. Ajouter ensuite la pâte à curry et la viande de volaille émincée, bien amalgamer la pâte à curry à la préparation. Ajouter les légumes ( sauf les champignons qui cuisent plus vite) et le lait de coco. Ne pas oublier de rajouter la bâton de citronnelle pour qu’il infuse bien dans le lait de coco.  Il faut  frapper sur la citronnelle pour éclater les  fibres de la citronnelle pour qu’elle puisse infuser.

Laisser mijoter pendant 15 mn puis rajouter les champignons frais coupés en quatre et poursuivre la cuisson encore 10 mn. Rajouter les feuilles de coriandre fraîche au moment de servir.

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Cette recette, je la réalise également en remplaçant la viande par 1 kg de grosses crevettes congelées déjà décortiquées. A servir avec un riz blanc.

Recette à imprimer: Curry

Penpal Foodies janvier 2014 – correspondances gourmandes

13/02/2014

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Et voilà le joli colis gourmand que j’ai reçu directement d’Angleterre dans le cadre des échanges gourmands dont j’ai déjà énoncé le principe dans un précédent post.

Ce mois- ci, j’ai été bien gâtée: entre les chips aux légumes, très intéressant le goût des légumes  est étonnamment reconnaissable! Les noix de cajous au romarin et à l’ail étaient très bons. J’ai aussi testé le sachet cuisson pour le poulet avec des épices (paprika), le poulet est bien juteux et en finissant la cuisson en perçant le sachet pour griller la peau le résultat est te encore très convainquant pour qui ne possède pas de cocotte à four.

Je viens de tester le kit avec la pâte à curry vert, qui fera l’objet de mon projet post. Et oui, du coup j’en profite pour mettre en ligne me recette de curry poulet. D’ordinaire, j’utilise de la pâte à curry orange mais c’est juste une question d’habitude.

Il me reste encore quelques produit à découvrir,  notamment la fameuse moutarde « Colman’s ».

Mon prochain colis viendra de Lituanie, et  j’espère bien découvrir des produits que je ne connais pas du tout.