Avec des cannellonis aux épinards et à la ricotta!!

Effectivement, je n’arrive pas à manger les épinards, pourtant j’ai essayé sous plusieurs variantes mais impossible, ça ne passait pas, mais sous forme de cannellonis avec de la ricotta et du parmesan, cela devient un mets délicat et délicieux.

Ce n’est en fait pas très compliqué à faire, cela prend juste un peu de temps car il y a quelques étapes dans la préparation de ce plat. Tout d’abord la préparation de la farce, puis la réalisation de la béchamel, le garnissage des cannellonis et le montage final.

recette à imprimer: Canneloni aux épinards et ricotta

C’est vrai que ça à l’air fastidieux, mais en fin de compte il faut juste un peu de temps et le résultat vaut vraiment le détour.

Ile flottante- patate ti et patate ta

Un anniversaire coloré sous le signe du japon , entre écriture asiatique et dragon, un gâteau multicolore aux couleurs de l’arc en ciel.

C’est vrai que j’ avais repéré l’idée du gâteau arc en ciel sur différents blogs , mais l’utilisation de tous ces colorants m’avait un peu bloqué.

Mais comme il s’intégrait bien à l’univers manga /asiatique de l’anniversaire organisé pour les 8 ans de mon petit lapinou, je l’ai testé avec la recette d’un de mes gâteaux préférés la couronne de Francfort, j’ai gardé la base de la recette en divisant simplement la pâte de la génoise en 6 parts et en les colorant en violet, bleu, vert, rouge orange et jaune.

 Au programme: écriture asiatique , atelier de sushis sucrés , décourverte de la naissance du dragon.

L’histoire de la naissance du dragon est raconté dans le magnifique livre illustré de Wang Fei, Marie Sellier, et Catherine Louis, "la naissance du dragon".

Un livre  écrit en français et en chinois,  poétique et magique comme l’asie.

Mon amie Stéphanie m’a réalisé de jolies petites poupées japonnaises porte bonheur qui ont été offertes aux petites invités à leur départ. Vous pouvez retrouver les réalisations de Stéphanie sur son blog " l’écureuil du bois chantourné" sur blog au feminin.com.

Recette du gâteau Arc en Ciel à imprimer: Gâteau arc en ciel

En Bavière, il existe des lieux appelés Biergarten, si l’on traduit mot à mot on obtient "jardin de la bière" et effectivement pour trouver un Biergarten il faut chercher la bière et plus particulièremant les brasseries.

Les brasseries petites ou grandes, installent une petite restauration avec vente de leur production de bière, des jeux pour les enfants. Les biergarten sont des lieux simples et conviviaux où l’on se retrouve entre amis ou en famille après le travail ou le week end.

Le plus étonnant dans les Biergarten se sont les quantités, ils servent les bières dans des bocks de minimum 1/2 l, que l’on commande de la bière, de la limonade ou du coca, tout est servi en 1/2 l (au minimum).

Dans les Biergarten, on sert des plats simples et traditionnels tels que le poulet grillé farci aux herbes, la salade de saucisse, l’assiette froide de crudités et de diverses charcuteries bavaroises, et le camenbert frit.

La spécialité que j’ai découverte dans ces Biergarten et que  je vais vous faire découvrir s’apelle Obadza, puriste normand s’abstenir!!car l’ingrédient principal est le camenbert écrasé!!

On rajoute à ce camenbert du beurre, du fromage frais et blanc, du paprika de l’ail et de l’oignon et l’on obtient une onctueuse préparation que l’on tartine sur des bretzels sur du pain de campagne ou encore des biscuits type "tuc" agrémentés de quelques rondelles d’oignon, franchement c’est à essayer, bizarre à concevoir pour nous français avec notre culture du fromage, mais bon on fait bien de la fondu de fromage!

La recette:

1 camenbert

80 g de beurre mou

25 g de fromage frais

25 g de fromage blanc allégé

1 oignon et 1 gousse d’ail coupés finement

du paprika, sel, poivre

Recette à imprimer: OBADZA

La Bavière est un Land fière de sa culture et de sa tradition, lors des fêtes locales les costumes traditionels les "Tracht" sont de sortie. Les magasins spécialisés dans la vente des costumes traditionnels permettent à chacun de composer son propre costume car il est constitué de plusieurs éléments qui s’associent.

Pour les hommes, il faut choisir la culotte de cuir choisir la couleur du cuir , les ornements, la chemise, les chaussettes de laine, etc; Pour les femmes il faut déja choisir ou une jupe ou une robe puis le chemisier court puis la surchemise, puis le tablier, bref un vrai mille feuille de broderie, de satin, de soie et de ruban.

Tout est choisi avec beaucoup de soin, malheureusement l’utilisation de toutes ses matières nobles rendent le coût de ses costumes  assez élevé, et donc un peu cher pour en ramener un en souvenir même si cela était très tentant!!

Avec l’été et son lot de soirée barbecue, rien de tel qu’une salade parfumée aux herbes typiques de la cuisine laossienne appelé Nem Laos. Elle demande un peu de savoir faire beaucoup d’herbes aromatiques pour un résultat qui a toujours ralié tous les suffrages!!

C’est une recette laossienne typique que m’a transmise mon amie Vipeht, c’est une salade fraîche, parfumée, croquante, elle fait le bonheur de tout le monde quand je la prépare. C’est une salade  5 étoiles!! Merci beaucoup à Vipeht. Elle demande un certain savoir faire mais cela en vaut la chandelle.

Pour  la  préparation, il faut cuire le riz par absorbation d’eau pour conserver l’amidon, y ajouter , ensuite 3- 4  échalotes émincées, de la poudre de noix de coco et de la noix de coco râpée. Malaxer le tout et réaliser des boulettes de riz bien fermes et les faire cuire dans une friteuse. Les  boulettes doivent être bien dorer. Quand elles sont cuites les disposer dans un grand saladier et les éclater.

Ajouter le porc fermenté coupé finement ( ne pas oublier de retirer la feuille et le morceau de piment sur les morceaux de viande), hâché finement les herbes aromatiques: une botte de coriandre,  de ciboulette avec oignons,   de Ngo Gai, quelques feuilles de menthe. Assaisonnez de citron vert (2 à 4 selon votre goût)

Tous les ingrédients se trouvent facilement dans une épicerie asiatique. Si vous ne trouvez pas de porc fermenté vous pouvez  le remplacer par du porc haché qu’il faudra ajouter au riz cuit avant de le mettre en boulettes et le faire cuire à la friteuse.

la recette à imprimer:nem laos

Le printemps c’est aussi le retour de nouveaux légumes comme les asperges blanches!! Souvent quand on achète des bottes d’asperges directement au producteur celui ci rajoute un petit sachet d’asperges hors calibre, trop petites, trop courtes, bref celles qui ne rentrent pas dans les jolies bottes d’asperges bien alignées sur l’étalage. Avec ces pauvres asperges rejetées en raison de leur apparence anti conformiste, j’ai réalisée une excellente tarte aux asperges et jambon blanc; Alors vives les asperges hors normes qui ont ravies nos papilles l’espace d’un repas !!

Pour cette tarte, il faut prévoir :

°( pour une fois) une pâte feuilletée prête à l’emploi

° 250 G de jambon blanc

° 500 à 600 g d’asperges blanches qu’il faut cuire au préalable dans de l’eau salée pendant environ 25 mn et bien les laisser égoutter.

° 2 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf à battre avec  20 à 25 cl de crème fraîche.

° Sel et poivre  à votre convenance.

Cuire le tout 25 mn à four chaud 220 °C

recette imprimable: tarte aux asperges blanches

Pour imprimer la recette:gâteau renversé à la rhubarbe

Il existe plusieurs méthodes pour teindre les oeufs avec des teintures naturelles, celle que j’utilise est à base de pelures d’oignons. Mais, je me laisse tout de même tenter pas des teintures industrielles qui permettent de jolis éffet métalisés.

La teinture naturelle que j’utilise depuis toujours est celle à base de pelures d’oignons!! elle permet d’obtenir de joli dégradé de brun.

Avant de commencer il faut prévoir les pelures d’1kg d’oignons ( c’est l’occasion de faire une bonne tarte à l’oignon! si vous n’ avez pas réussi à en mettre de côté ) et de partir à la recherche de jolies herbes et paquerettes qui seront posées sur l’oeuf avant sa cuisson dans la pelure d’oignon!!  

A la fin de la cuisson, tout l’oeuf sera teinté sauf les parties recouvertes de végétaux. Pour les faire tenir sur l’oeuf cru il faut prévoir de vieux collants (propres) découpés en tronçons de 15 cm dans lesquels il faut faire  maintenir les végétaux en liant le collant avec du fil.

Les oeufs cuisent durs avec leur habit végétal,  tenus serrés dans les bouts de collants.

Ci- dessous quelques réalisations en jouant avec les végétaux:

D’autres couleurs à base de teintures naturelles sont possibles:

Le jaune  doré: en ajoutant du curcuma dans l’eau de cuisson des oeufs

Le rose: en cuisant les oeufs avec de la betterave

Le bleu: en cuisant les oeufs avec du chou rouge

Cette semaine dans mon panier locavore des panais, des pommes de terre, et des champignons et comme à chaque fois une recette idée que je viens d’adapter à mon goût et le résultat est des plus satisfaisant.

Pour ma recette j’ai utilisé pour 4 personnes:

- 5 pommes de terre moyennes

- 2 panais

- 3 carottes

- 250 g de champignons de paris

- 1 cuil. à soupe de crème fraîche

- 1 peu de beurre

- un peu de persil

- 10 lamelles de comté

Faites cuire

 les pommes de terre avec leur peau au four pendant 45mn, pendant ce temps faites cuire les légumes coupés en julienne et le persil avec un peu de beurre.

Quand les légumes sont bien fondants ajoutez la crème fraîche et écrasez en purée, rectifiez l’assaisonnement.

Entaillez le haut des pommes de terre pour y déposer la purée de légumes. Posez 2 lamelles de comté par pommes de terre et faites gratiner 5 mn au four avant de déguster.

Recette à imprimer: Pommes de terre farcies aux panais et champignons